一、鸡肉的消费量会增加

我国是禽肉生产和消费大国，仅仅是鸡肉产量就超过1 400万吨，人均鸡肉消费量超过10千克，成为仅次于猪肉的第二大肉类消费品。另外，随着近期非洲猪瘟对我国的生猪生产的影响，随着生猪产量的下降和消费者消费习惯的改变，禽肉的消费，尤其是鸡肉的消费量会增加更多。

二、如果不使用抗生素等兽药，家禽类的养殖数量需要增加25%，才能获得目前同样的产量。

自1929年英国学者费莱明首先发现了青霉素以来，抗生素已是目前临床使用最广泛和重要的抗感染药物，也被公认为是20世纪最伟大的医学发现，不仅治愈了很多人类束手无策的感染性疾病，还提高了人类的平均寿命，同时也解决了畜禽养殖中存在疫病防治等问题，为促进社会的进步做出了巨大的贡献。

Moore等（1946年）首次报道了在饲料中添加抗生素可明显提高肉鸡的日增重，1950年，美国FDA正式批准在饲料中可以使用，此后抗生素在世界各国的使用日益广泛。研究表明，合理的使用抗生素能使雏禽较快地生长和发育，使成禽产蛋更多，并降低发病率和死亡率。而经过60多年的发展，目前已有20余种抗生素应用于家禽养殖业中。抗生素的广泛使用在动物疾病防治、促进畜禽生长、提高饲料利用率、对饲产工业及畜禽的发展和满足人们日益增长的需求等方面发挥了重要作用。

2005年，国际动物保健协会的市场报告指出，如果不使用抗生素等兽药，家禽类的养殖数量需要增加25%，才能获得目前同样的产量。因此抗生素在保障人类充分的优质动物蛋白质来源上发挥了重要作用，尤其对于中国等发展中国家，目前甚至是不可或缺的。

三、抗生素在肉鸡生产的存在的现象

1、不按相关规定和标准用药

首先，很多养殖人员大多都是根据经验判断来随意用药，持着一种有病治病，无病防病的态度。

其次，一些养殖户（场）为了牟取更大的利益，在养殖中过程中过量的、长期的使用抗生素，甚至使用违禁药和标准法规不允许使用的药，就是了使雏禽更快生长出栏。

到现在还有人问我们销售的有没有“瘦肉精”类的产品，只要长得快就可以。经过我们耐心介绍添+肠动力（养禽专用）这种液体活菌制剂，可以快速改善肉鸡肠道健康，增加有益菌的数量，减少肠道疾病的发生，增加采食量，提高消化率，从而提高生长速度的无抗养殖方法，部分客户也是认可，但总还是有客户要坚持寻找“瘦肉精”类的禁药。

2、抗生素配伍不当和人药兽用

尽管在2004年11月起就开始施行的《兽药管理条例》中明确规定禁止人药兽用。但是由于兽药抗生素的种类较少，单一的使用某一种抗生素无法达到治疗的效果，加上很多养殖户为了减少家禽发病率和治疗病禽，任意的配伍使用几种抗生素。使得抗生素的作用效果不明显，甚至产生毒副作用，如维生素C与青霉素配伍。为此，养殖户在兽用抗生素起到的效果不好时，常常使用医用药物，由于知识有限，认为既然人可以用，那么家禽也可以用，如此恶性循环。

3、在休药期使用抗生素

休药期的长短是影响药物在动物体内的消除率和残留量主要因素之一。有些兽药特别是药物饲料添加剂，国家对其有着明确的规定休药期。但是仍然有养殖户（场）为了增加出栏率，在休药期使用抗生素。

根据对抗生素残留的调查发现：产生抗生素残留超标，76%的原因是不遵守休药期规定，18%是饲料污染和不正确使用抗生素，6%为其他原因。

四、滥用抗生素的影响

1、对人体的危害

研究表明，动物的耐药性可以通过环境和食物链传到人体，人通过吃肉，相当于长期低剂量服用抗生素，导致人体耐药性增加，免疫力下降，同时也会降低药物对人体的治疗效果。

人经常食用含抗生素的动物性食品，会慢性中毒，容易患各种疾病，如皮肤瘙痒、荨麻疹等，近年该类病患率的显著上升也许与此相关。

一些抗生素在通过食品和环境进入人体后，可引起基因突变、染色体变异和其他病变，产生致畸、致突变和致癌作用，如氯霉素会导致再生障碍性贫血和血小板减少、粒状白细胞减少症、肝损伤；链霉素有潜在的致畸作用等。

2、对生态环境的危害

家禽食用抗生素后，一些抗生素会通过排泄物进入到环境中，造成环境污染和生态破坏。

某些抗生素如链霉素其结构较稳定，在环境中不易降解，不仅对原有的微生物平衡造成平衡，还增加耐菌株，间接危害人体安全。

张慧敏（2008年）等在浙北地区抗生素残留的研究表明，施用畜禽粪肥的农田表层土壤中土霉素、四环素和金霉素的检出率高达93%，88%和93%。

3、对养殖业的危害

由于抗生素的使用越来越多，导致在家禽体内的细菌耐药性日趋复杂化，多重耐药，交叉耐药的情况比较严重。

长此以往，会导致家禽的免疫机制下降，最后甚至出现超级细菌，无法医治的情况。对鸡肉的出口也造成影响，影响了养殖业的可持续发展。

五、无抗养殖研究进展

无抗养殖的概念最早由欧洲提出，目前在美国、德国和日本等国家已形成初步规模，有着良好的发展。

美国通过自动化肉鸡饲养除疫苗接种外，临床几乎不用药物；德国的Kikok项目等，均是通过采用全过程严格控制环境、饲料和饮水等方面来达到全程无菌的效果，从而杜绝感染源，无需使用抗生素；日本肉鸡饲养场则采用中草药来替代抗生素，采用中草药饲养的鸡被称为“汉方鸡”。

我国在严格和限制抗生素的使用的同时，也正在积极的开发安全、健康、无毒害的抗生素替代品。目前在次领域的方法和技术如环境完全控制法，益生菌法，植物提取物法，中草药法，以及酶制剂法等。

1、环境完全控制法

建立良好的养殖环境，选取优质鸡苗，再通过对环境的完全控制，切断传播途径，杜绝感染源，严格控制温度、饲料、饮水，从而实现不使用抗生素的目的，达到真正意义上的全程无抗。

在优质鸡苗、饲料和良好的饲养设备设施条件下，不使用抗生素/化学抗菌剂。或者严格控制休药期的“无抗肉鸡”饲养是可行的。但由于该方法过于昂贵，只能适用于少数资金充足的有机农场。此外依托边远地区及山区屏障，建立良好的养殖环境，来实现真正意义上的无抗养殖的模式将发展迅速。

2、益生菌法

益生菌又称微生物活菌制剂或微生态制剂，通过饮水饲喂，是由许多有益微生物及其代谢产构成，可以直接饲喂动物的活菌制剂。

比如添+肠动力（养禽专用）液体活菌微生态制剂。它们可以在动物胃肠道内抑制和排除有害微生物，代谢产生大量的有机酸，降低胃肠道内的pH，或者产生过氧化氢和少量抗菌物质如乳酸链球菌肽、嗜酸素等，从而保证了胃肠道的正常菌群结构。

相关实验表明，用活菌微生态制剂替代抗生素于肉鸡养殖，在大大改善日增重和饲料利用率的同时，发病率降低20%以上。

3、植物提取物法

植物提取物是以植物为原料，按照对提取的最终产品的用途的需要，经过物理化学提取分离过程，定向获取和浓集植物中的某一种或多种有效成分，而不改变其有效成分结构而形成的产品。

比如杜仲素杜仲叶提取物，是采集杜仲鲜叶，采用生物技术破壁萃取，经浓缩、喷雾干燥而成的一种黄褐色粉状物。是一种天然的中草药饲料添加剂，其主要成分含量：绿原酸≥3.5%，黄酮类≥8%，杜仲多糖≥20%。具有抑菌、抗应激、抗氧化、清除自由基、促进生长和改善肉质等多种功效。

实验表明植物提取物替代抗生素于家禽的饲养，一样具有促生长和防疫效果，可显著提高肉鸭和肉鸡等饲养动物的产肉率。

4、中草药法

中草药作为中医的重要组成部分，在发展历史中有着重要的地位。通过在饲料里添加进行喂养，在替代抗生素方面具有的作用在中国受到特别关注。

王长康等（2008）通过使用中药添加剂对优质鸡生长和屠宰性能的影响的试验中表明，中药添加剂能提高优质鸡的生产和屠宰性能，改善鸡肉品质。

李玉清等（2013年）使用大蒜素饲养肉鸭，表明大蒜素能显著抑制肉鸭空肠、盲肠大肠杆菌的增殖，可明显改善饲料的适口性，提高采食量、促进家禽生长发育、提高生产性能和降低死亡率。

沈维武等（2012年）使用糖萜素对罗斯308肉鸡生长性能做饲养试验，表明可显著提高肉仔鸡的平均日增重，且生物学综合评定值提高。

郁连红等（2013年）选择使用芒硝、沸石、黄芪和大蒜等中药材联用养殖，探讨了替代抗生素、促进鸡生长增重、部分提高鸡肉品质的应用效果。

大量研究表明，中草药替代抗生素展现出良好效果和诱人的应用前景，但目前的难题是尚无法确定具体是中草药中哪一个成分在治疗疾病中起作用，不清楚其抗菌基理，达不到如抗生素那样可以进行系统、全面的毒理学研究和安全性评价，没有统一化、标准化，急需进行深入系统性的研究。

5、酶制剂法

目前我国用于饲料的酶制剂有12种，总产量接近10万t。预期未来10年，世界饲料酶潜在年总需求量将超过100万t。

酶制剂其主要分为消化酶和降解酶，应用最多的是各种多聚糖酶的复合酶，通过饲料添加剂进行添加后喂养，研究认为此法可以提高饲料消化率，减少消化道内养分残留量，缩短残留时间，间接减少病原菌生长机会。

酶制剂用于降解饲料中霉菌毒素，减少霉菌毒素对生产的影响，现在应用广泛。比如霉立消，主要有米曲霉、中性蛋白酶、α-淀粉酶组成，通过改变霉菌细胞膜的通透性，改变霉菌毒素的官能团，使霉菌失去毒性，达到对霉菌毒素的降解作用。

6、兽用疫苗

兽用疫苗是指能起到预防、控制动物传染病的发生、流行，将病原微生物及其代谢产物，经过人工减毒、灭活或利用基因工程等方法制成的用于预防传染病的自动免疫制剂。

截至2014年，禽用疫苗已达171种。在目前的一些大型有机农场都通过在鸡苗时期接种疫苗后，不再使用抗生素，从而达到有机的标准。

尽管疫苗一定程度上可以起到预防感染性疾病的作用，但保护力有限，绝大多数的动物疫苗不能产生不感染的免疫力，导致动物在接种疫苗后，在以后也可能感染该病的病原体。故在实际养殖中，除在开始接种疫苗预防后，在后期仍然是以大量使用抗生素来达到预病、治病的效果，无法替代抗生素的作用。

六、结语与展望

抗生素目前仍然是动物防疫，以及满足日益增长的对畜禽肉消费的需求的重要手段之一，但在养禽业中不当使用甚至是滥用在发展中国家相当严峻。

一边是人们日益增长的禽肉需求量，一边是家禽养殖业的无抗养殖或减抗养殖，如何可以找到一个平衡点？既能保障肉蛋奶的供应，又能减少抗生素的负面影响，是我们要探讨的事情。

目前尚没有找到一种能够完全替代抗生素，可以达到其绝佳效果的替代品。但无抗养殖肯定是现代畜牧业发展和安全畜产品生产的必然方向。

目前，环境完全控制法，以及中草药、益生菌、植物提取物或酶制剂等替代抗生素养殖法已成为研究和应用的热点。

未来的发展趋势，首先是进一步健全抗生素使用上的法规和标准，加大监管力度；二是加强污染的治理，净化养殖环境；三是积极开展中草药等替代抗生素养殖技术的研究与应用，不断减少养殖业对抗生素的依赖，逐步推进无抗、减抗养殖的发展。

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